Dal 25 al 27 giugno, ritorna l’appuntamento con FANCY FOOD NEW YORK, il più grande evento specializzato e dedicato ai prodotti dell’agroalimentare in Nord America. Read More
Month: settembre 2018
Pesto di erbette
Ingredienti:
- 100 g di erbette fresche
- 100 ml di olio extra vergine di oliva Santagata
- 1 cucchiaino di noci
- Pepe macinato q.b.
- Zucchero q.b.
- 1-2 cucchiai di Parmigiano
Preparazione:
Unite l’olio extra vergine d’oliva Santagata, le noci, le erbette, il pepe e un pizzico di zucchero.
Utilizzate un frullatore per ottenere un composto cremoso.
Aggiungete il parmigiano all’ultimo.
Tartare di manzo con maionese di senape
Ingredienti per quattro persone:
Tartare
- 500 g di filetto di manzo
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva Santagata
- 1 cucchiaio di pepe verde
- 2 scalogni
- Succo di un limone
- Sale e pepe q.b.
- 1 mazzetto di erba cipollina
Maionese alla senape
- 200 ml di olio extra vergine di oliva Santagata
- 1 cucchiaio di senape di dragoncello
- 1 cucchiaio senape di Digione
- Succo di limone q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 2 rossi d’uovo
- Aceto q.b.
Preparazione:
Macinate la carne e tritate finemente lo scalogno e l’erba cipollina. Emulsionate il succo di limone con l’olio extra vergine di oliva Santagata, sale e pepe. Unite gli ingredienti in una terrina, mescolate e condite il tutto con l’emulsione.
Modellate le porzioni di tartare sui piatti utilizzando una formina circolare.
Unite i due tipi di senape, i rossi d’uovo, il succo di limone, aceto, sale, pepe and preparate una maionese unendo poco a poco l’olio e facendo amalgamare. Insaporite a piacere.
Versate la maionese sulle tartare e servite con un’insalata.
Morwald Restaurant – Wagram – Una stella Michelin
Toni Mörwald, nato nel 1967 dai coltivatori e viticoltori Anton ed Erika Mörwald, è cresciuto nel soleggiato Feuersbrunn am Wagram, immerso fin da piccolo nella natura e nella produzione di vino, cibo e gastronomia. Nello stesso luogo ha anche imparato a conoscere i cicli della sua regione e dei suoi paesaggi.
Toni Mörwald è stato nominato “Cuoco dell’anno” nel 2004, ed è entrato a far parte dei “Grandi Chef dei Relais & Châteaux” nel 2006, ed è stato nominato “Euro Toques Master Chef” nel 2008. Oggi è uno degli chef più famosi e premiati in Austria, insegna cucina e impartisce consigli culinari su canali di radio e televisione austriaci. Con gli anni, il gruppo Mörwald ha partecipato a interessanti progetti alberghieri e di ristorazione, continuando ad aprire ristoranti propri.
Queste ricette sono tratte dal Quinto capitolo del libro “Una famiglia per l’olio” scritto da Cristina e Federico Santagata in occasione dei 110 anni della loro azienda e pubblicato da Olio Officina Edizioni.
Torta all’olio extra vergine di oliva e sciroppo di limone
Gli italiani spesso mangiano la torta all’olio extra vergine di oliva per colazione, ma senza lo sciroppo di limone e miele che ho aggiunto qui.
Se preferite una torta più asciutta, potrete dimezzare il quantitativo di sciroppo. Le mandorle candite possono essere preparate in grosse quantità, e sono ottime su molte altre ricette.
Ingredienti per otto persone
Per le mandorle candite
- 60 ml di acqua
- 50 g di zucchero semolato
- 55 g di mandorle a scaglie
Per la torta
- 150 g di zucchero
- 180 ml di olio extra vergine di oliva Santagata Classico
- Scorza di un limone finemente grattugiata
- 3 uova
- 3 cucchiai di limoncello
- 85 g di mandorle tritate
- 120 g di farina
- 1 mezzo cucchiaino di lievito per dolci
- Panna montata per accompagnare
Per lo sciroppo di limone e miele
- 4 cucchiai di miele liquido, o sciroppo d’acero se preferite
- 4 cucchiai di limoncello
- 150 ml di succo di limone
- 1⁄4 cucchiaino di estratto di vaniglia (o semi raschiati di mezzo bacello)
- Scorza di mezzo lime finemente grattugiata
Preparazione
Per le mandorle candite, riscaldate il forno a 160°C, distribuite le mandorle a scaglie su una placca da forno e lasciate tostare (3–5 minuti).
Versate lo zucchero e l’acqua in un tegame a fondo spesso, por-tate a ebollizione e lasciate bollire, senza mescolare ma roteando il tegame per far cuocere in modo uniforme, fino a ottenere un composto di colore biondo. Spegnete il fuoco e versate nel pentolino le mandorle tostate, mescolando fino a fare cristallizzare il composto. Versate su una teglia, lasciate raffreddare e riponete in un contenitore sigillato.
Per la torta, riscaldate il forno a 180° C. Versate lo zucchero, l’olio extra vergine di oliva Santagata Classico e la buccia di limone in un mixer e azionate le lame a fondo, poi unite le uova una alla volta lasciando impastare bene tra una e l’altra. Versate il limoncello, le mandorle tritate, la farina e il lievito e fate amalgamare.
Per lo sciroppo di limone e miele, combinate tutti gli ingredienti in un pentolino e riscaldate fino a fare fondere il miele (o sciroppo d’acero) negli altri ingredienti, senza farli bollire. Mettete da par-te.
Imburrate una tortiera da 20 cm e foderate la base con carta da forno. Versatevi l’impasto e infornate per 35 minuti, o finché la tor-ta è dorata e solida al centro. Sformate la torta ancora calda, praticate alcuni fori con uno spiedino, poi versatevi sopra lo sci-roppo e cospargete con le mandorle candite. Servite a fette con la panna montata.
Auckland – Masterchef Judge
Simon Gault è una tra le stelle più rinomate della scena culinaria neozelandese. Ha lavorato in Nuova Zelanda e, a livello internazionale, in un gran numero di locali, tra cui il ristorante stellato “Leiths”, a Londra, e il prestigioso “Thornbury Castle”.
Simon Gault è l’ex executive chef e coproprietario del Gruppo Nourish, una collezione di ristoranti pluripremiati in Nuova Zelanda, ed è proprietario della ditta Sous Chef, che importa, distribuisce e commercializza online i migliori ingredienti prodotti da artigiani di tutto il mondo.
Famoso per la sua presenza per ben cinque edizioni a “Master Chef New Zealand”, oltre che per essere stato protagonista della serie televisiva “Chef in Missione”, è autore di quattro libri di cucina di successo, tra cui Classici Moderni di Simon Gault. È inoltre fiero del suo ruolo di ambasciatore per i noti marchi Audi e SMEG.
Queste ricette sono tratte dal Quinto capitolo del libro “Una famiglia per l’olio” scritto da Cristina e Federico Santagata in occasione dei 110 anni della loro azienda e pubblicato da Olio Officina Edizioni.