Food Excellence Made in Liguria

    Da oltre 110 anni, Santagata1907 – grazie al più alto rispetto della tradizione italiana, alla passione e all’esperienza centenaria di una famiglia – seleziona gli oli migliori e li commercializza in Italia e nel mondo, promuovendo la cultura dell’olio extra-vergine di oliva e di una alimentazione sana.

    In occasione dell’incontro “Singapore: nuove opportunità di business per le imprese liguri nella città-stato asiatica”, organizzato da Liguria International insieme a Camera di commercio di Genova (nella cui sede si è svolto l’evento, lo scorso 21 febbraio), Regione Liguria e Camera di commercio italiana a Singapore, Cristina Santagata ha testimoniato la propria esperienza a Singapore, dove l’azienda è presente da dieci anni con un ufficio di rappresentanza per fare affari e gestire l’export in tutto il Sud Est asiatico.

    “10 anni fa erano rari i casi di aziende del settore con un ufficio di rappresentanza a Singapore, la nostra sede nella città-stato è stata per noi ed è tuttora un ponte fondamentale per tutto il Sud Est asiatico che sempre più apprezza i prodotti alimentari Made in Italy”. Una macroarea che oggi rappresenta circa il 30% del totale delle esportazioni dell’azienda, dopo l’Europa. A Singapore i prodotti Santagata sono presenti nei ristoranti e hotel di più alta qualità.

    Baccalà confit e crema di patate affumicate

      Ingredienti:

      • 150 g di filetto (parte centrale) di baccalà dissalato
      • 100 g di patate bollite (possibilmente Quarantine)
      • 120 ml olio extra vergine di oliva Santagata
      • Sale, pepe q. b.
      • 100 g di rosmarino, salvia e mirto

      Preparazione:

      Per la crema di patate affumicate, mettere le tre erbe in una teglia e incendiarle con un cannello. Porre sul fondo del forno (spento!) la teglia con le erbe fumanti. In un contenitore a parte, possibilmente forato, sistemare nelle parte alta del forno le patate bollite. Chiudere il forno e lasciare affumicare per 20 minuti. Estrarre e mixare con 20 ml di olio extra vergine di oliva Santagata e 20 ml di acqua. Regolare di sale e pepe. Scaldare la crema a bagnomaria e tenere da parte.
      Per il baccalà, inserite in un sacchetto da sottovuoto il baccalà, 100 ml di olio extra vergine di oliva, un rametto di rosmarino e un pizzico di pepe. Condizionare sottovuoto e cuocere a 48 gradi per 25 minuti.
      Disporre la crema di patate sul fondo di un piatto e adagiarvi sopra il baccalà dopo averlo estratto dal sacchetto.

       

      Andrea de Galleani, titolare e chef del ristorante Dega di Genova, nel cuore del quartiere residenziale di Carignano, rivisita i piatti della cucina tradizionale ligure proponendoli in una chiave contemporanea, combinando i sapori e giocando sui contrasti.

       

      Queste ricette sono tratte dal Sesto capitolo del libro “Una famiglia per l’olio” scritto da Cristina e Federico Santagata in occasione dei 110 anni della loro azienda e pubblicato da Olio Officina Edizioni.