Ingredienti
Per il ripieno
1kg di patate di montagna
2 uova
1 fiocco di burro
3 cucchiai di parmigiano gratuggiato
sale
noce moscata
Per l’impasto
400gr di farina italiana “00”
50 gr farina integrale
4 uova
Per il condimento
5 pomodori freschi
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
200gr di olive taggiasche in Olio di oliva extravergine Frantoio di Portofino
Olio di oliva extravergine Santagata.
Preparazione
Far bollire e schiacciare le patate. Preparare l’impasto mescolando i due tipi di farina su una tavola. Fare un buco nel mezzo per le uova. Impastare fino a che l’ impasto risulta omogeneo ed elastico. Coprire con un panno umido e lasciare riposare per circa mezz’ora. Aggiungere il burro, le uova, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata alle patate e impastare fino ad ottenere un composto liscio. Tagliare la pasta in rettangoli piuttosto lunghi. Posare il ripieno a distanza regolare sui rettangoli e chiudere con un secondo strato di pasta. Tagliare i ravioli con una ruota da pasticceria, chiudere e decorare i bordi con una forchetta. Preparare la salsa a fuoco lento con i pomodori pelati e privati dei semi, il baccalà e il resto degli ingredienti. Cuocere i ravioli in acqua bollente, scolare e aggiungere alla salsa mescolando con l’aggiunta di olio extravergine di oliva Santagata.