Genova

Ravioli di patate con merluzzo e olive taggiasche

Posted on by sara di paolo | In Ricette

 

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Ingredienti

Per il ripieno

1kg di patate di montagna

2 uova

1 fiocco di burro

3 cucchiai di parmigiano gratuggiato

sale

noce moscata

Per l’impasto

400gr di farina italiana “00”

50 gr farina integrale

4 uova

Per il condimento

5 pomodori freschi

1 spicchio d’aglio

1 peperoncino

200gr di olive taggiasche in Olio di oliva extravergine Frantoio di Portofino

Olio di oliva extravergine Santagata.

Preparazione

Far bollire e schiacciare le patate. Preparare l’impasto mescolando i due tipi di farina su una tavola. Fare un buco nel mezzo per le uova. Impastare fino a che l’ impasto risulta omogeneo ed elastico. Coprire con un panno umido e lasciare riposare per circa mezz’ora. Aggiungere il burro, le uova, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata alle patate e impastare fino ad ottenere un composto liscio. Tagliare la pasta in rettangoli piuttosto lunghi. Posare il ripieno a distanza regolare sui rettangoli e chiudere con un secondo strato di pasta. Tagliare i ravioli con una ruota da pasticceria, chiudere e decorare i bordi con una forchetta. Preparare la salsa a fuoco lento con i pomodori pelati e privati dei semi, il baccalà e il resto degli ingredienti. Cuocere i ravioli in acqua bollente, scolare e aggiungere alla salsa mescolando con l’aggiunta di olio extravergine di oliva Santagata.

Spaghetti allo scoglio

Posted on by sara di paolo | In Ricette

 

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Ingredienti

1 kg di muscoli

1 kg di vongole

500 gr di gamberi

500 gr di gamberetti

500 gr di calamari

2 pomodori freschi

2 o 3 spicchi d’aglio

Prezzemolo a piacere

500 gr di spaghetti

Olio di oliva extravergine Santagata

 

Preparazione

In una padella, dorare l’aglio con l’olio extra vergine di oliva, aggiungere i pomodori a cubetti, il pesce e cuocere per 10 minuti. Cuocere la pasta in acqua salata, scolare al dente e aggiungerla alla salsa fatta in precedenza. Condire con olio extravergine di oliva Santagata.

Fritto Misto

Posted on by sara di paolo | In Ricette

 

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Ingredienti

500 gr di gamberi

500 gr di gamberetti

55 gr di calamari

3 uova

Farina italiana “00” qb.

500 ml Olio di oliva Santagata

 

Preparazione

Immergere i gamberetti nelle uova sbattute e ricoprirle in modo uniforme con la farina di mais. Spolverare i calamari con la farina. Scaldare l’olio in una grande pentola o wok e friggere il pesce fino a quando risulta croccante e dorato, mescolando per garantire che i pezzi non restino attaccati. Scolare e disporre su carta assorbente per servire. Salare a piacere.

 

Il Campionato del Mondo di Pesto al Mortaio

Posted on by pierluigi | In News & Eventi

Il Campionato Mondiale di Pesto Genovese al Mortaio® è una manifestazione enogastronomica, organizzata dall’Associazione Culturale dei Palatifini, che si svolge ogni due anni a Palazzo Ducale prestigiosa sede dei Dogi dell’antica Repubblica di Genova.

Coinvolge migliaia di persone perché, oltre alla sfida finale (100 concorrenti provenienti da tutto il mondo, 30 giudici, giornalisti e blogger nazionali e internazionali), tra un’edizione e l’altra vengono organizzate, in Italia e all’estero, gare eliminatorie, dimostrazioni, seminari di approfondimento sulla cultura alimentare, concorsi di vario tipo come cartoon, fotografia e anche di design industriale.

Una manifestazione interessante e complessa, destinata al mondo intero, perché dietro il pesto c’è la storia, c’è l’arte, c’è la qualità della vita. C’è una economia nuova e una speranza in più di futuro. Chi sostiene il Campionato, come il Frantoio di Portofino, ne condivide le alte finalità di sostegno alla cultura e alla promozione delle buone tradizioni che influiscono sulla nostra vita.

La sfida viene vinta da concorrenti italiani come stranieri. L’ultima edizione, lo scorso 16 aprile, è stata vinta da Alessandra Fasce, giovane aiuto cuoca in un ristorante di Fontanegli, caratteristico borgo della periferia genovese e ha visto in gara 22 concorrenti stranieri, la più lontana dalla Nuova Zelanda. Ma a vincere soprattutto è il pesto, una salsa salutare e naturale. E ovviamente i suoi ingredienti, locali e di qualità.

 

 

Cappon magro

Posted on by Silvia | In Ricette

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Ingredienti per 4:

4 gallette genovesi (fette di pane biscottato) bagnate in olio extra vergine Santagata, aceto, acqua e strizzate – 200 g zucchini – 200 g carote – 1/4 cavolfiore – 2 coste sedano – 200 g pomodori ciliegino – 2 uova sode – 500 g filetto di nasello o branzino – 300 g gamberi lessati.

Procedimento:

lessare separatamente tutte le verdure tagliate a pezzettini. Lessare e diliscare il filetto di pesce. Frullare gli ingredienti della salsa aggiustando di sale e dare la giusta consistenza aggiungendo olio extra vergine Santagata. Comporre il cappon magro in uno stampo alternando strati di galletta con verdure, pesce e salsa verde. Disporre sul piatto decorando a piacere con uovo sodo, pomodorini, gamberi, mosciame e spruzzare con olio extra vergine Santagata.

La salsa:

1 mazzo prezzemolo – 100 g pinoli – 50 g capperi sotto sale lavati – 50 g cetrioli sott’aceto – 1 spicchio d’aglio – 2 panini bagnati in olio extra vergine e aceto e strizzati – sale.